la recette :

• Écosser les fèves et les petit pois. Conserver les cosses de petits pois, pour le bouillon.

• Rincer les cosses de petit pois, retirer le pédoncule et les mixer avec 2 litres d’eau. Filtrer, vous obtiendrez un bouillon vert vif.

• Dans une casserole, mettre le bouillon vert, l’oignon coupé en quatre, un bouquet de thym, et un peu de sel. Maintenir à ébullition pendant 15 minutes pour extraire toutes les saveurs.

• Pendant ce temps, émincer finement les échalotes et les faire revenir dans une casserole à feu doux avec un filet d’huile d’olive. Quand les échalotes sont fondantes, ajouter le riz pour le toaster pendant 5 minutes, toujours à feu doux.

• Déglacer avec le vin blanc. A l’évaporation ajouter le bouillon au fur et à mesure. Dès qu’il est absorbé en ajouter, toujours bien remuer. Après 10 minutes de cuisson, ajouter les fèves et les petit pois.

• Continuer à cuire le risotto jusqu’à ce qu’il soit al dente. Le temps de cuisson pour un risotto est d’environ 12 à 15 minutes.

• Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan, mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

• Servir avec du poivre et du parmesan râpé.

Bon appétit !