Être chef·fe aujourd’hui
Ground Control et La Relève vous invitent le temps d’un festival de 5 jours, du 26 au 30 janvier 2022 à explorer la culture cheffe avec pour objectif de :
– Rendre compte du paysage culinaire d’aujourd’hui, reflétant ainsi le monde de la restauration et de la gastronomie française, ses nouvelles tendances et les Chef.fe.s qui font l’actualité.
– Permettre aux professionnels de se rencontrer et d’échanger
autour de leurs enjeux actuels
– Permettre au grand public de comprendre les nouveaux enjeux
du métier de Chef.fe
Quand ?
du 26 au 30 janvier
entrée libre
Jour 2
Jour 3
Mercredi 26 janvier
Paroles de chef·fe
Le Podcast Show avec Acast
19h au Charolais Club
À l’écoute des chef·fe·s
Avec Louise Lesparre (La Clé des Champs), Zazie Tavitian (Casseroles ; À la Recherche de Jeanne) et Julie Gerbet (À Poêle).
20h au Charolais Club
Enregistrement live d’Elles s’attablent avec Danièle Gerkens et son invitée : Marine Mandrila, co-fondatrice du Refugee Food.
Menu à quatre mains chez Kalimera
20h
Jeudi 27 janvier
L’influence culturelle des chef·fe·s dans le monde
Masterclass : Interventions découvertes
19h30 au Charolais Club
Présentation de l’Observatoire de la restauration avec Hélène Pietrini et Jörg Zipprick rédacteur en chef de l’Observatoire de La Liste.
Talk : La Bistronomie à la française et après ?
20h30 au Charolais Club
Avec Guy Boeuf (Bragard), Charles Compagnon, chef du 52, Le Richer et Café Compagnon et Franck Baranger, chef de Belle Maison
Une rencontre modérée par Charlotte Roudaut, journaliste et autrice.
Menu à quatre mains chez Isana
entre 20h et 22h30
Vendredi 28 janvier
Métiers et formations : comment devenir chef·fe en 2022 ?
Rencontres et forums
15h00-17h30 – Speed dating recrutement avec Jobs&Chefs
15h00-19h00 – Village forum avec les Écoles
Masterclass : Comment mieux recruter (avec les outils d’aujourd’hui) ?
15h30 au Charolais Club
Avec Jobs & Chefs et le Colllège Culinaire de France.
> inscriptions
Masterclass : Comment financer son projet ?
16h30 au Charolais Club
par Côme de Cherisey de FoodXpert
Talk : Comment les écoles et les formations s’adaptent aux évolutions de la restauration ?
17h30 au Charolais Club
Talk : Tout plaquer pour ouvrir son restaurant
19h au Charolais Club
Menu à quatre mains à la Résidence
> pré-commande
Samedi 29 janvier
Les chef·fe·s qui changent les codes
Talk : Ces Chef.fes qui changent la société : la cuisine comme levier d’insertion
12h au Charolais Club
Avec Harouna Sow, chef formateur à La Résidence du Refugee Food, Valentine Pia, responsable coordination et insertion professionnelle au Refugee Food, Alessandra Montagne, cheffe du restaurant Nosso Paris et Kamal Mouzawak, fondateur de Souk el Tayeb.
Une rencontre animée par Léo Bourdin.
Talk : Chef.fe.s en quête de sens
15h au Charolais Club
Avec Maxime Bonnabry Duval, chef-cuisinier au Refettorio Paris, Manon Fleury et Aurélie Gordon d’Écotable.
Une rencontre animée par Léo Bourdin.
Talk : La folle ascension des chef·fe·s patissier·ère·s
16h30 au Charolais Club
Une rencontre avec Jade Genin, François Daubinet et Myriam Sabet animée par Claire Pichon (Fou de Pâtisserie)
Talk : D’Escoffier à Tik Tok : ils ont changé toutes mes recettes
18h au Charolais Club
Avec Marie Jacqueau, co-fondactrice de Tchac.co et Gloria Kabe.
Quizz
19h30 au Charolais Club
Le super quizz de la cheffe culture (avec plein de clichés dedans)
entrée libre
Ateliers
Atelier de photographie et stylisme culinaire, Pâtisserie végétale, Mixologie & food pairing.
Menu à quatre mains chez Solina
Dimanche 30 janvier
Les nouvelles façons d’être chef·fe
Menu à quatre mains chez Coin-Op Table
Talk : Chef.fe.s et producteurs : celles et ceux qui s’engagent radicalement pour l’agriculture
12h au Charolais Club
Avec Stephane Mejanes, Victor Mercier, Terroirs d’Avenir et Giulian Maiuri.
Talk : Comment Top Chef a reconfiguré le business des chef·fe·s ?
15h au Charolais Club
Avec Stephane Mejanesn, Baptiste Aubour et Guillaume Sanchez
Talk : Quels restaurants pour demain: mobile, éphémère, hybride; disparu?
16h au Charolais Club
Avec Esterelle Payany, Céline Chung (Gros Bao) et Sophie Cornibert (Fulgurances)
Talk : Celles et ceux qui font les chef·fe·s
18h au Charolais Club
Avec Mathieu Jauniau (Le Fooding), Stéphane de Bourgies (Agence DS), Margaux Décatoire (La Relève) et Sabrina Ubinana, consultante en communication
Ateliers
Mixologie & food pairing, Initiation à la dégustation de chocolats avec Valrhona, Vins & chocolats : initiation à la dégustation avec Valrhona.
Concours
La meilleure recette de pizza avec Ooni
A la clé un four à Pizza Ooni à gagner.
