Le poulet aux 3 tasses
Plat incontournable de Taïwan ! Facile à faire et qui plaira à tous.
Son nom vient du fait que l’on utilise littéralement 3 tasses d’ingrédients : une tasse de vin de riz chinois, une tasse de sauce de soja et une tasse d’huile de sésame.
ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de poulet jaune fermier (haut de cuisse)
- 15 cl de vin jaune chinois (vin de ShaoXing)
- 4 cs de sauce soja claire (Light soy sauce)
- 1 cc de sauce soja noire (Dark soy sauce)
- 1 cs d’huile de tournesol
- 2 cs d’huile de sésame noir
- 1 bulbe de gingembre
- 5 à 6 gousses d’ail
- 1 piment frais rouge long (pas fort)
- 5 piments séchés (petit plus piquant)
- 1 bouquet de Basilic Asia
- poivre
Coin Op Table est un restaurant labelisé Ecotable.
la recette :
- Couper les hauts de cuisse de poulet en gros morceaux de taille égale en conservant la peau.
- Mettre à mariner avec 4 cs de sauce soja claire et 1 cs d’huile de sésame noir, poivrer. Laisser reposer minimum 2h.
- Émincer le gingembre en fin bâtonnets de 3 cm de long.
- Émincer les gousses d’ail.
- Couper le piment rouge frais en tranche de 4 mm et couper en deux les piment secs. Réserver.
- Dans un Wok ou une sauteuse, faire dorer les morceaux de gingembre et d’ail avec une cuillère à soupe d’huile pendant environ 2 minutes puis ajouter le poulet et le faire colorer.
- Ajouter une cs d’huile de sésame noir, une cs de sauce de soja foncée puis mettre le vin Shaoxing.
- Faire sauter le poulet dans la sauce. Bien remuer.
- Ajouter le piment frais et sec, baisser le feu puis laisser réduire la sauce tout en remuant de temps en temps pendant 10 minutes environ.
- Avant de servir, ajouter les feuilles de basilic fraîches à la dernière minute.
- Mélanger 30 secondes et servir le poulet mijoté sur un bol de riz parfumé.
Bon appétit !
bon à savoir :
- A Taïwan, on laisse les os de poulet, cela donne plus de goût à la sauce. Mais c’est un peu moins facile à manger 😉
- Le petit secret de la cheffe Yilin est de ne pas mettre la tasse d’huile de sésame comme indiqué ! Une cuillère à soupe suffit selon elle pour éviter que la sauce ne soit trop grasse. Moins traditionnel, mais plus digeste !
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