Le muhammara
…ou caviar de poivron syrien de La Résidence
ingrédients pour 6 pers :
- 2 c. à c. d’huile de noix
- 1 c. à s. de jus de citron
- 2 c. à s. de mélasse de grenade
- 2 gousses d’ail
- 0,25 c. à c. de piments
- 250 g de cerneaux de noix
- 2 c. à c. de graine de cumin
- 0,5 c. à c. de sel ou sel fin
- 1 kg de poivrons rouges ou l’équivalent en boites de piquillos quand ce n’est pas la saison
- 300g de chapelure ou de biscottes
La Résidence est un restaurant labélisé Ecotable.
la recette :
- Mettre les poivrons au four pour les faire noircir, les retourner régulièrement. Quand la peau se décolle et qu’ils sont bien grillés, les retirer du four et les envelopper dans du papier d’aluminium le temps qu’ils refroidissent. Ôter ensuite la peau et les graines.
- Faire griller les noix et les graines de cumin dans une poêle antiadhésive.
- Laisser refroidir.
- Mettre les poivrons, les noix, la mélasse et les épices dans le bol d’un mixeur. Réduire en purée.
- Réserver au frais et servir avec du pain pita.
Bon appétit !
astuce :
Il est préférable de réaliser cette recette la veille pour le lendemain, votre Muhammara n’en sera que meilleur et il sera moins liquide.
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