Le frikeh végétarien de La Résidence
Le Frikeh est un blé vert rôti de variété ancienne cueilli avant maturation, il est ici agrémenté de légumes rôtis pour composer un plat complet
ingrédients pour 4 pers :
Pour le frikeh :
- 200g de Frikeh non concassé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
- 1 oignon jaune
- 1 cuillère à soupe de ghee (beurre clarifié disponible en épiceries orientale ; vous pouvez remplacer par de l’huile d’olive)
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 2 carottes
- 1/4 de potimarron
- 1 chou-fleur
Pour le dressage :
- 100g d’amandes concassées ou effilées torréfiées avec 1 cuillère à soupe de ghee (vous pouvez remplacer par du beurre)
- un peu de jus de citron au moment de servir
- quelques feuilles de coriandre
- quelques grains de grenade
- un peu de labné
La Résidence est un restaurant labélisé Ecotable.
la recette :
- Réaliser le bouillon de légume et réserver au chaud pour la cuisson du Frikeh.
- Dans une cocotte, faites revenir 200 g de frikeh entier avec le ghee, l’huile d’olive, l’oignon ciselé, l’ail et les épices.
- Quand le Frikkeh est bien nacré, mouillez avec le bouillon (compter 1 fois et demi de bouillon pour 1 volume de Frikeh).
- Laissez cuire 30 minutes à feu doux et à couvert.
- Eplucher puis couper les carottes en biseaux.
- Couper le chou-fleur en fleurette.
- Couper le potimarron en tranches de 2 cm d’épaisseur.
- Faire blanchir les carottes et le choux fleur quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Puis, faire rôtir tous les légumes 20min à 200°C au four avec un filet d’huile, du zaatar et du sel.
- Disposez le frikeh dans un grand plat et ajoutez les légumes par dessus.
- Servez avec du Labné, des amandes grillées et quelques feuilles de coriandre ciselées.
Bon appétit !
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