la recette :

• Équeuter et laver les feuilles d’épinards. Hacher grossièrement.
• Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen. Faire revenir l’oignon rouge émincé pendant environ 3 minutes, puis l’ail pendant environ 2 minutes.
• Augmenter la température et poêler les épinards jusqu’à ce que toutes les feuilles soient réduites. Le volume des épinards va largement diminuer. Assaisonner avec sel et poivre.
• Égoutter le mélange épinards pour en retirer le jus de cuisson. Réserver
  et laisser refroidir pendant 15 minutes
• Préchauffer le four à 200 °C / Thermostat 6. Préparer la farce.
• Mélanger ensemble à l’aide d’une cuillère en bois, ou encore mieux à l’aide de vos mains les épinards refroidis avec les feuilles de menthe hachées, l’aneth séchée, la feta émiettée, le zeste de citron, les œufs battus et la noix de muscade. Assaisonner avec sel et poivre.
• Badigeonner un moule à tarte rectangulaire de 30 cm x 25 cm d’huile d’olive. Poser une
  feuille de pâte phyllo et badigeonner d’huile d’olive. Répéter la même méthode avec 3 autres feuilles.
• Verser et étaler uniformément la farce et replier vers l’intérieur les bords de pâte phyllo.
• Couvrir avec 4 feuilles de pâte phyllo, posées une à une et badigeonnées à chaque fois d’huile d’olive. Replier les bords de pâte restante et badigeonner d’huile d’olive.
• Cuire au four environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la Spanakopita soit dorée. 
• Servir tiède avec une salade.

Bon appétit !