la recette :

• Découper le guanciale, ou la poitrine de porc, en petits morceaux, le mettre à chauffer dans une poêle à feu doux et sans ajout de matière grasse.
• Pendant ce temps-là, dans un bol, fouetter à l’aide d’un fouet les quatre jaunes d’oeuf et l’oeuf entier, ajouter le parmesan et le pecorino et mélanger jusqu’à obtenir une crème bien compacte. Ajouter le poivre. Surtout pas de sel.
• Quand le guanciale, ou la poitrine, est bien grillé, déglacer avec le vin blanc. Égoutter le guanciale et conserver le jus de cuisson.
• Mettre à bouillir une grande casserole d’eau. Saler quand l’eau bout.
  Bien cuire les pâtes al dente, à peu près deux minutes de moins que ce qui est inscrit sur le paquet.
• Une fois que les spaghetti sont cuits, égoutter les pâtes et les transférer dans un saladier. Ajouter le jus de cuisson du guanciale, le mélange des oeufs et du fromage, les morceaux de guanciale.
• Mettre le saladier dans la casserole d’eau (comme un Bain-marie) et mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Servir en ajoutant du parmesan et du poivre à volonté.

Buon appetito !