Le houmous de La Résidence
ingrédients pour 6 pers :
- Pois chiche secs – 300g
- Bicarbonate de sodium – 1/2 c à c
- Yaourt à la grecque 10% matière grasse – 3 c à s
- Jus de citron – 20cl
- Ail – 2 gousses
- Tahini (pâte de sésame dorée) – 30cl
- Glaçons – 4 pièces
- Sel
- Toppings : Paprika et un filet Huile d’olive
La Résidence est un restaurant labélisé Ecotable.
préparation :
- La veille (24h à l’avance) : mettre à tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau
- Mettre en cuisson les pois chiche dans une grande casserole avec 3 fois le volume d’eau
- Ajouter 1/2 c à c de bicarbonate une fois la première ébullition commencée
- Cuire les pois chiches à feu moyen, en écumant, pendant 2h.
- Les pois chiches doivent être totalement cuits et fondants
- “Laver” les pois chiches cuits à l’eau claire et froide, pour enlever une partie des peaux.
- Egoutter
réalisation du houmous :
- Réaliser un mélange avec le jus de citron, le sel, l’ail et yaourt à la grecque, mixer
- Ajouter les pois chiches, mixer
- Ajouter 3 à 5 glaçons pour rendre le houmous crémeux
- Puis, ajouter le tahini une fois le mélange homogène
- Rectifier l’assaisonnement en sel
réalisation vidéo : Fred H / fred-h.com
Houmous et taboulé
La recette de La Résidence en vidéo
Découvrez les astuces de Pablo Jacob, chef de La Résidence du Refugee Food Festival.
ingrédients du houmous pour 8 pers :
- 50g de pois chiches secs ou 200g de pois chiches en boîte
- une pincée de bicarbonate (pour la cuisson de pois chiches secs)
- 5 cuillères à s. de jus de citron
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à s. de yaourt à la grecque
- 100g de tahini
- une pincée de sel
ingrédients du taboulé :
- 1 bouquet de persil plat
- quelques feuilles de menthe
- 1 demi-oignon (rouge ou blanc)
- 1/4 de grenade
- 2 à 3 citrons jaunes
- 4 cuillères à s. de menthe séchée
- 2 cuillères à s. de sumac
- de l’huile d’olive
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